它可以将尖锐的罗马苹果酸转化为较软的乳酸，白葡萄酒很少或根本不接触葡萄皮 ，葡萄
在我们的酒的据项研究中，更丰富的味道葡萄酒。可以保护葡萄酒不与空气接触 。什根制作不当且令人不快的新的想象饮料。这是研究一层厚厚的白色泡沫层，
然而，比前现代酿酒师正在复兴这些古老的好得多方法来生产“新的”粘土罐葡萄酒 。罗马世界各地都发现了巨大的罗马酒窖  ，但在我们开始研究之前
 ，葡萄里面装满了数百个这样的酒的据项容器 ，这被称为“必须”
然而 ，味道
保护性酵母
：flor的什根奇迹
埋在地下的粘土罐可以促进酵母在发酵酒的表面形成 。并为葡萄酒在罐子内的新的想象几个月内发酵和成熟提供稳定的环境。而现在在格鲁吉亚，后者至今仍在使用 。没有人仔细研究过它们在古代葡萄酒生产中的作用
。古希腊和罗马的文本中充满了对葡萄酒中这种表面酵母的描述
。情况可能并非如此：最近一项对葡萄酒发酵中使用的陶器器皿的研究——无论是古代还是现代——挑战了人们对罗马葡萄酒味道和质量的传统看法，
许多长期以来对罗马葡萄酒的误解源于对罗马酿酒最具特色的特征之一缺乏了解：在粘土罐或多利亚发酵 。这种接触受到用不可渗透物质涂覆容器内部的限制 。虽然这类葡萄酒经常被错误地称为“双耳瓶葡萄酒”（双耳瓶是两种处理过的陶器，这比以前想象的要好得多" border="0">
罗马葡萄酒的味道是什么 ？根据一项新的研究，
罗马葡萄酒重访
显然，从而产生更平衡、烤坚果和咖喱的香气。防止出现刺鼻和不愉快的味道。
通过将容器埋在地下 ，
我们的研究强调了比较古代和现代葡萄酒生产技术的价值
。在泥罐酿酒中 ，罗马人很清楚掌握和改变葡萄酒品质的许多不同技术
。与古代一些最珍贵的葡萄酒的描述相似。粘土罐是多孔的，而不是储存它们） ，
糖化葡萄酒
现代葡萄酒通常分为白葡萄酒、酿酒师可以控制温度，今天通常被称为“橙色葡萄酒”。
容器的形状也很重要 。香草和其他成分来掩盖其产品的缺陷，这是一种与胡芦巴相当的感官特征 ，罗马酿酒师不得不通过在新榨的葡萄汁中添加香料、坚果味和干果味。苹果
、其圆形
、桃红葡萄酒和红葡萄酒。包括法国和意大利，它不仅揭穿了罗马酿酒所谓的业余性质，这就形成了美丽的深黄色琥珀色葡萄酒，罗马人饮用的葡萄酒往往被视为一种不一致
、通常带有青草味、其中一些甚至可以与当今的美酒相媲美 。而桃红葡萄酒只需获得柔软的粉红色。我们的研究结果于2024年1月发表在《古董》杂志上
。它还散发出烤面包、我们的研究表明，白葡萄酒会定期与葡萄固体（果皮 、葡萄酒具有相似的味道和香气 。包括sotolon，较长的浸渍时间留给红色。格鲁吉亚和罗马酿酒程序以及考古和古代文献的相似之处表明，
埋在地下的多孔蛋
与现代酿酒中使用的金属或混凝土容器不同，